La fondue bourguignonne
Ah la fondue bourguignonne ! Ce fameux plat convivial qui rallient tous les amateurs de viande bovine ! Mais qu'est que la fondue bourguignonne ? Il s'agit d'inviter chaque convive à piquer des morceaux de bœuf et de les faire cuire dans un caquelon central rempli d'huile chaude. Sur cette page, vous pourrez découvrir la recette de la fondue bourguignonne ainsi que sa préparation, les idées de sauces, les divers accompagnements possibles et même des idées d'animations pour que votre soirée soit des plus réussie.
1,3 kg de viande de bœuf tendre comme par exemple le filet ou encore mieux la poire (demandez à votre boucher, il saura la choisir pour vous).
De l'huile de pépins de raisin
Des feuilles de laurier
Une gousse d'ail
Divers sauces (béarnaise, américaine, tartare, mayonnaise...). Voir plus bas dans le paragraphe « Les sauces ».
Les ustensiles
Un caquelon à fondue accompagné de ses fourchettes
Divers ramequins pour présenter les sauces
Optionnel : des assiettes à compartiments « spécial fondues ».
Vous trouverez de nombreux appareils à fondue sur ce site spécialisé : www.raclette-et-fondue.com
La préparation de la fondue bourguignonne
Dans un premier temps, découpez la viande en morceaux de la taille d'une grosse bouchée. Réservez au frais.
Préparez ensuite l'huile de cuisson. Versez là dans le caquelon et ajoutez y quelques feuilles de laurier et la gousse d'ail. Une fois que votre huile est bien chaude, retirez délicatement (sans vous brûler) les feuilles de laurier et la gousse d'ail pour éviter qu'ils noircissent.
Placez le caquelon au centre de la table et dégustez votre viande !
Petites recommandations :
L'huile étant très chaude, faîte attention aux enfants et éviter de manger directement à même le pic...pour éviter de vous brûler.
Vous pouvez également sécher la viande avant de l'apporter à vos invités pour en ôter l'eau. Ce qui évitera les éclaboussures.
De la mayonnaise maison
Des mayonnaises arrangées. Il en existe de plusieurs sortes. Le but étant d'ajouter des ingrédients hachés à votre préparation de mayonnaise de base afin de réaliser plusieurs sauces. Par exemple : câpres, oignons/cornichons, . Ne lésinez pas la quantité de mayonnaise à préparer.
De la sauce bourguignonne (idéale forcément!)
De la sauce tartare
Du ketchup
De la sauce américaine
De la sauce barbecue
De l'aïoli
Les autres ingrédients à ajouter sur votre table : cornichons, câpres, oignons hachés, persil ciselé,...
En général on accompagne la fondue avec des pommes de terre sous toutes ses formes ou des légumes.
Si vous optez pour les pommes de terre, vous pouvez les faire à la vapeur ou au four et les présenter accompagnées d'une sauce à la crème fraîche légère, ail, ciboulette, sel et poivre.
Si vous optez pour des légumes, choisissez de les cuire à l'anglaise, c'est à dire que l'eau de cuisson doit être très salée (une cuillère à café de gros sel) et bouillante lors de l'insertion des légumes et lorsque ces derniers sont cuits, il vous suffit de les plonger rapidement dans l'eau très froide pour en couper la cuisson et ainsi conserver leurs jolies couleurs ! Privilégiez les légumes suivants : petits pois, haricots verts, brocolis, choux fleurs,...Bien sur tout cela n'est qu'optionnel. Des légumes cuits de façon traditionnelle ou à la vapeur seront parfaits pour accompagner votre fondue bourguignonne !
La fondue étant un plate assez copieux, vous pouvez opter pour une (ou plusieurs) salade composée, par exemple tomates, concombres, radis, poivrons...
Des brochettes de légumes crues à la façon dipps : carottes, concombres, chou-fleurs, radis, tomates cerises, olives, champignons de paris,... Vos invités pourront ainsi les tremper dans les diverses sauces.
Vous pouvez aussi mettre à disposition de vos invités une simple salade verte assaisonnée.
N'oubliez pas également le pain pour accompagner votre fondue...et pour saucer !
Concernant le blanc de poulet et le porc, faîtes attention à faire des morceaux plus petits car ces derniers doivent être bien cuits pour être mangés.
Pendant le repas
Les fameux gages de fondues. A chaque morceaux perdus dans l'huile, allez hop un gage.
Après le repas
Un jeu d'ambiance de type Time's up, Résistance, Loup garou,...
Karaoké
Soirée quizz
Soirée enquête / Murder party
Crédit photo : (Jim G - http://www.flickr.com/people/21203533@N00)
La recette de la fondue bourguignonne
Les ingrédients (pour 6 personnes) 1,3 kg de viande de bœuf tendre comme par exemple le filet ou encore mieux la poire (demandez à votre boucher, il saura la choisir pour vous). De l'huile de pépins de raisin Des feuilles de laurier Une gousse d'ail Divers sauces (béarnaise, américaine, tartare, mayonnaise...). Voir plus bas dans le paragraphe « Les sauces ».Les ustensiles
Un caquelon à fondue accompagné de ses fourchettes Divers ramequins pour présenter les sauces Optionnel : des assiettes à compartiments « spécial fondues ».Vous trouverez de nombreux appareils à fondue sur ce site spécialisé : www.raclette-et-fondue.com
La préparation de la fondue bourguignonne
Dans un premier temps, découpez la viande en morceaux de la taille d'une grosse bouchée. Réservez au frais. Préparez ensuite l'huile de cuisson. Versez là dans le caquelon et ajoutez y quelques feuilles de laurier et la gousse d'ail. Une fois que votre huile est bien chaude, retirez délicatement (sans vous brûler) les feuilles de laurier et la gousse d'ail pour éviter qu'ils noircissent. Placez le caquelon au centre de la table et dégustez votre viande !Petites recommandations :
L'huile étant très chaude, faîte attention aux enfants et éviter de manger directement à même le pic...pour éviter de vous brûler. Vous pouvez également sécher la viande avant de l'apporter à vos invités pour en ôter l'eau. Ce qui évitera les éclaboussures.Les sauces et condiments d'une fondue bourguignonne
A choisir en fonction de vos envies et de vos invités. Présentez leur au moins quatre sauces au choix. Les premières sauces de cette liste étant les plus appréciées lors des fondues. De la mayonnaise maison Des mayonnaises arrangées. Il en existe de plusieurs sortes. Le but étant d'ajouter des ingrédients hachés à votre préparation de mayonnaise de base afin de réaliser plusieurs sauces. Par exemple : câpres, oignons/cornichons, . Ne lésinez pas la quantité de mayonnaise à préparer. De la sauce bourguignonne (idéale forcément!) De la sauce tartare Du ketchup De la sauce américaine De la sauce barbecue De l'aïoli Les autres ingrédients à ajouter sur votre table : cornichons, câpres, oignons hachés, persil ciselé,...Les accompagnement pour une fondue bourguignonne
En général on accompagne la fondue avec des pommes de terre sous toutes ses formes ou des légumes. Si vous optez pour les pommes de terre, vous pouvez les faire à la vapeur ou au four et les présenter accompagnées d'une sauce à la crème fraîche légère, ail, ciboulette, sel et poivre.
Si vous optez pour des légumes, choisissez de les cuire à l'anglaise, c'est à dire que l'eau de cuisson doit être très salée (une cuillère à café de gros sel) et bouillante lors de l'insertion des légumes et lorsque ces derniers sont cuits, il vous suffit de les plonger rapidement dans l'eau très froide pour en couper la cuisson et ainsi conserver leurs jolies couleurs ! Privilégiez les légumes suivants : petits pois, haricots verts, brocolis, choux fleurs,...Bien sur tout cela n'est qu'optionnel. Des légumes cuits de façon traditionnelle ou à la vapeur seront parfaits pour accompagner votre fondue bourguignonne !
La fondue étant un plate assez copieux, vous pouvez opter pour une (ou plusieurs) salade composée, par exemple tomates, concombres, radis, poivrons... Des brochettes de légumes crues à la façon dipps : carottes, concombres, chou-fleurs, radis, tomates cerises, olives, champignons de paris,... Vos invités pourront ainsi les tremper dans les diverses sauces. Vous pouvez aussi mettre à disposition de vos invités une simple salade verte assaisonnée.N'oubliez pas également le pain pour accompagner votre fondue...et pour saucer !
Quelles boissons / vins pour accompagner une fondue bourguignonne ?
Pour le vin, comme le nom de votre plat l'indique, choisissez un vin rouge de Bourgogne.Une variante de la fondue bourguignonne
Vous pouvez, à la place, ou en complément de la viande de bœuf, ajouter du blanc de poulet, du cheval (pour ceux qui aiment), du magret de canard, du porc...Concernant le blanc de poulet et le porc, faîtes attention à faire des morceaux plus petits car ces derniers doivent être bien cuits pour être mangés.
Pour les desserts...
La fondue bourguignonne étant un plat assez copieux, optez pour un dessert léger. Privilégiez les glaces et sorbets, les fruits (salades de fruits, fruits frais,...).Idées d'animations ou activités à faire lors de votre soirée fondue bourguignonne
Cette fondue étant un plat convivial, n'hésitez pas à proposer à vos convives des jeux ou activités amusantes à faire pendant le repas ou après. En voici quelques exemples :Pendant le repas
Les fameux gages de fondues. A chaque morceaux perdus dans l'huile, allez hop un gage.Après le repas
Un jeu d'ambiance de type Time's up, Résistance, Loup garou,... Karaoké Soirée quizz Soirée enquête / Murder partyCrédit photo : (Jim G - http://www.flickr.com/people/21203533@N00)